Aardappelpureebowl met groenten

Ingrediënten

Voor 2 porties. Eén portie is 1 portie.

• 1 middelgrote russet-aardappel
• 4 el Griekse yoghurt
• 2 el olijfolie
• 1/2 tl knoflookgranulaat
• 1/4 tl zout
• 1/2 tl peper
• 1/2 blik kikkererwten (7,5 ounce), natriumarm, uitgelekt en afgespoeld
• 2 tl kerriepoeder
• 1 kopje broccoliroosjes
• 2 tl paprikapoeder
• 1/2 komkommer, in blokjes
• 1/2 grote tomaat, in blokjes, of 1/2 kopje cherrytomaatjes
• 2 el feta, optioneel
• verse peterselie, gehakt, optioneel
• partje citroen, optioneel

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 10 min · Bereiding 30 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Was en boen de aardappel schoon met een groenteborstel. Snijd hem in stukken van 5 cm en doe ze in een kleine pan. Zet de aardappelstukken onder koud water. Zet de pan op het vuur en draai het vuur hoog. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager tot een zacht sudderen. Kook de aardappelstukken tot ze mals zijn met een vork, maar nog niet uit elkaar vallen, ongeveer 15 tot 20 minuten. Haal van het vuur en giet de aardappelen af. Zet de pan nog ongeveer 30 seconden terug op het vuur zodat al het water verdampt en de aardappelen droog zijn.

3. 3

   Rooster ondertussen de kikkererwten en broccoli in de airfryer. Meng de kikkererwten met 1 el olijfolie en het kerriepoeder, verdeel ze in een gelijkmatige laag op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in een airfryer op 200 °C, tot ze knapperig zijn. Meng de broccoli met 1 el olijfolie en het paprikapoeder en rooster ook deze 10 minuten in de airfryer op 200 °C. Dit kan tegelijk als je airfryer plek heeft voor allebei.

4. 4

   Haal de aardappelen van het vuur en voeg de Griekse yoghurt, olijfolie en het knoflookgranulaat toe. Prak de aardappelen met een pureestamper of stevige garde. Prak niet te lang, anders wordt de puree kleverig. Breng op smaak met het zout en de peper.

5. 5

   Maak ondertussen de komkommer-tomatensalade. Snijd een halve grote komkommer en 1 grote tomaat in blokjes. Meng ze in een kom.

6. 6

   Verdeel om te serveren eerst de aardappelpuree over de bodem, gevolgd door de geroosterde kikkererwten, broccoli en komkommer-tomatensalade. Werk af met eventuele garnering en smakelijk eten!