Zomerse groentespaghetti

Ingrediënten

Voor 9 porties. Eén portie is 1 kopje spaghetti en 3/4 kopje saus.

• 2 kopjes kleine gele uien, gehakt
• 2 kopjes verse tomaten, geschild en gehakt, ongeveer 1 pond
• 2 kopjes zomerpompoen, dun gesneden, ongeveer 1 pond
• 1 1/2 kopjes verse sperziebonen, ongeveer 1/2 pond
• 2/3 kopje water
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 tl chilipoeder
• 1/4 tl zout
• 1 snufje zwarte peper
• 1 blik (6 ounce) natriumarme tomatenpuree
• 1 pond ongekookte spaghetti
• 1/2 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 verse basilicumblaadjes, optioneel, voor garnering

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 35 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Meng de eerste 10 ingrediënten (ui tot en met zwarte peper) in een grote pan. Kook 10 minuten op middelhoog vuur en roer daarna de tomatenpuree erdoor. Doe het deksel erop en kook 15 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn.

3. 3

   Kook de spaghetti in ongezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. 4

   Schep de saus over de afgegoten, hete spaghetti en bestrooi met Parmezaanse kaas.

5. 5

   Garneer eventueel met basilicum.