Linzenminestrone

Ingrediënten

Voor 6 porties. Eén portie is 2 kopjes.

• 1 el olijf- of plantaardige olie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 wortels, in blokjes van 0,6 cm
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes van 0,6 cm
• 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 0,6 cm
• 1 courgette, in blokjes van 0,6 cm, of 1 kopje diepvriescourgette
• 2 kopjes tomatenblokjes uit blik, zonder toegevoegd zout, of verse tomaten
• 1/2 kopje linzen, bruin of rood
• 8 kopjes water
• 1 kippenbouillonblokje, natriumarm
• 4 kopjes boerenkool, gehakt

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Bereiding 1 u 20 min

1. 1

   Zet een soeppan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg als de pan heet is de olie toe. Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 7 minuten tot ze goudbruin zijn.

2. 2

   Voeg de wortels, bleekselderij, zoete aardappel en courgette toe en bak ongeveer 10 minuten tot ze licht zacht zijn.

3. 3

   Voeg de tomaten, linzen, water en het bouillonblokje toe en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 40 minuten koken.

4. 4

   Voeg de boerenkool toe en laat nog 20 minuten koken. Direct serveren, of afdekken en tot 3 dagen in de koelkast bewaren.