Zoete aardappelhash met ei

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 portie.

• 2 grote zoete aardappels, in blokjes gesneden, ongeveer 4 kopjes
• 1 kopje water
• 1 el plantaardige olie
• 2 kipworsten
• 1 kleine gele ui, gepeld en in blokjes gesneden
• 1 paprika, ontpit en in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 tl plantaardige olie
• 4 grote eieren

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Bereiding 1 u

1. 1

   Doe de zoete aardappel en het water in een koekenpan en breng aan de kook op hoog vuur.

2. 2

   Zet het vuur laag en kook ongeveer 20 minuten, af en toe roerend, tot het water door de zoete aardappel is opgenomen.

3. 3

   Voeg de olie, worst, ui, paprika en knoflook toe aan de pan met zoete aardappel. Bak ongeveer 20 minuten, af en toe roerend, tot de ui licht gebruind is en de zoete aardappel zacht is.

4. 4

   Verdeel de hash over 4 borden en zet de koekenpan terug op het vuur.

5. 5

   Verhit de pan opnieuw op middelhoog tot hoog vuur en voeg, zodra hij heet is, de resterende 1 tl olie toe.

6. 6

   Bak de eieren een voor een, ongeveer 3 tot 5 minuten, tot het eiwit stevig is en de dooier begint in te dikken maar nog niet hard is. Draai het ei om en bak nog een minuut.

7. 7

   Leg een ei op de zoete aardappelhash en serveer direct.