Vis met spinazie

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 4 ounce.

• 1 el plantaardige olie
• 1 pond kabeljauwfilets zonder huid
• 1 gele ui, gepeld en in stukjes van 0,6 cm gesneden
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 2 kopje tomatenblokjes uit blik, natriumarm, of verse tomaten
• 1/2 kopje water
• 2 kopje diepvriesspinazie, grof gehakt
• 1/4 kopje kalamata-olijven, of andere Griekse olijven, ontpit en grof gehakt

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Bereiding 30 min

1. 1

   Zet de koekenpan op hoog vuur. Voeg als hij heet is 1 1/2 tl olie toe.

2. 2

   Voeg de vis toe. Bak ongeveer 5 minuten per kant tot hij diep goudbruin is. Haal de vis op een bord en dek af.

3. 3

   Zet de pan weer op middelhoog vuur. Voeg de resterende 1 1/2 tl olie, de ui en de knoflook toe. Bak ongeveer 7 minuten. Voeg de tomaten en het water toe. Kook ongeveer 10 minuten tot het mengsel indikt en van fel rood naar oranje verkleurt.

4. 4

   Leg de vis terug in de pan bij het tomatenmengsel. Bedek met de spinazie en bestrooi met de olijven. Doe het deksel op de pan. Laat ongeveer 2 minuten op laag vuur staan tot de spinazie gestoomd is. Serveer meteen.