Vegetarische chili

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1/4 van het recept.

• 2 el plantaardige olie, of een andere bak/braadolie naar keuze
• 2 grote uien, in stukjes van 0,6 cm
• 1 middelgrote groene paprika, in stukjes van 0,6 cm
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 2 jalapeñopepers, in blokjes
• 1 el chilipoeder
• 1 el gemalen komijn
• 1 kopje koriander, gehakt, verdeeld
• zout en peper, naar smaak, optioneel
• 2 blikken (14,5 ounce elk) natriumarme hele tomaten, in stukjes van 0,6 cm gesneden, of 8 middelgrote verse tomaten
• 2 middelgrote courgettes, in stukjes van 0,6 cm
• 2 middelgrote zomerpompoenen, in stukjes van 0,6 cm
• 1 blik (15,5 ounce) natriumarme kidneybonen, afgespoeld

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 28 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Doe de olie in een grote pan en bak de ui, paprika, knoflook en jalapeño ongeveer 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur, regelmatig roerend.

3. 3

   Voeg de chilipoeder, komijn, de helft van de gehakte koriander, zout en peper toe en bak nog 3 minuten verder, af en toe roerend.

4. 4

   Voeg de tomaten, courgette en zomerpompoen toe. Breng het mengsel aan de kook en laat zachtjes sudderen.

5. 5

   Laat 15 minuten sudderen, af en toe roerend.

6. 6

   Voeg de bonen toe en laat nog 5 minuten sudderen.

7. 7

   Serveer warm. Werk af met de rest van de koriander.