Stevige rundersoep

Ingrediënten

Voor 6 porties. Eén portie is 1 kopje.

• 1/4 pond rundvlees (bout), in stukken gesneden
• 1 el plantaardige olie
• 3 kopjes water
• 2 kopjes winterpompoen, gehakt (of 2 kopjes kool, fijngehakt)
• 1/2 kopje ui, gehakt
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• 1 tl knoflook, fijngehakt
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1 el peterselie, gehakt (optioneel)
• 1/4 kopje macaroni, droog
• 1 grote tomaat, gehakt (of blik tomatenblokjes van 15 ounce, natriumarm)
• 1/2 kopje groene paprika, fijngehakt
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 50 min

1. 1

   Bak het rundvlees 8 tot 10 minuten bruin in de olie op middelhoog tot hoog vuur in een grote pan. Giet het vet af.

2. 2

   Voeg het water, de pompoen, ui, bleekselderij, knoflook en oregano toe. Voeg ook de peterselie toe als je die gebruikt. Meng goed.

3. 3

   Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten koken.

4. 4

   Voeg de macaroni, tomaat, groene paprika, zout en peper toe.

5. 5

   Laat nog 20 minuten op laag vuur koken. Serveer warm.