Spaanse omelet

Ingrediënten

Voor 5 porties. Eén portie is 1/5 van de omelet.

• 5 kleine aardappelen, geschild en in plakjes
• 1 el olijfolie, of kookolie naar keuze, of antiaanbak bakspray
• 1/2 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 middelgrote courgette, in plakjes
• 1 1/2 kopjes groene/rode paprika, dun gesneden
• 5 middelgrote champignons, in plakjes
• 3 eieren
• 5 eiwitten
• zwarte peper en knoflookzout met kruiden, naar smaak
• 3 ounce magere mozzarella, geraspt
• 1 el parmezaanse kaas

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 55 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 190 °C.

3. 3

   Kook de aardappelen in kokend water tot ze zacht zijn.

4. 4

   Doe olie of bakspray in een antiaanbakpan en verwarm op middelhoog vuur.

5. 5

   Voeg de ui toe en bak tot hij bruin is. Voeg de groenten toe en bak tot ze zacht zijn maar niet bruin.

6. 6

   Klop in een middelgrote mengkom de eieren en eiwitten, peper, knoflookzout en mozzarella losjes los. Roer het ei-kaasmengsel door de gebakken groenten.

7. 7

   Vet een taartvorm van 25 cm of een ovenvaste koekenpan in met olie of bakspray. Doe het aardappel-eimengsel in de vorm. Bestrooi met parmezaanse kaas en bak de omelet tot hij stevig en bruin is aan de bovenkant, ongeveer 20 tot 30 minuten.