Rode bonen met rijst

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1.

• 1 kopje ongekookte zilvervliesrijst
• 2 tl plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
• 1 kleine gele ui, gesnipperd
• 1 paprika, ontpit, zaadlijsten verwijderd en gehakt
• 1 1/2 ounce water
• 1 verse tomaat, grof gehakt
• 1/4 tl zout
• 1/8 tl gemalen komijn
• 2 blikken (15,5 ounce) rode kidneybonen, natriumarm, uitgelekt en afgespoeld
• 1 1/2 kopjes water
• 1 avocado, geschild, ontpit en gehakt
• 2 el verse koriander, gehakt, optioneel

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 1 u 20 min

1. 1

   Doe de rijst en het water in de pan en breng op hoog vuur aan de kook.

2. 2

   Zet het vuur laag en laat, afgedekt, ongeveer 45 minuten koken tot de rijst zacht is.

3. 3

   Zet de grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als hij heet is de olie toe. Voeg de knoflook, ui, paprika en 2 eetlepels water toe. Bak ongeveer 10 minuten tot het mengsel goudbruin is.

4. 4

   Voeg de tomaat, het zout, de komijn, de bonen en het water toe en laat ongeveer 20 tot 30 minuten koken tot de bonen heel zacht zijn.

5. 5

   Verdeel de gekookte rijst over 4 kommen of borden en top af met gelijke porties van het bonenmengsel.

6. 6

   Top af met avocado en bestrooi naar wens met koriander.

7. 7

   Serveer direct, of dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast.