Ratatouille

Ingrediënten

Voor 8 porties. Eén portie is 1 kopje.

• 1 el plantaardige olie
• 1 grote gele ui, geschild en in stukjes van 0,6 cm gesneden
• 4 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
• 1 middelgrote aubergine, geschild en in blokjes van 0,6 tot 1,3 cm
• 2 courgette, in blokjes van 0,6 tot 1,3 cm, of gebruik 2 kopjes diepvriescourgette
• 1 rode paprika, ontpit, zaadlijsten verwijderd en in blokjes van 0,6 cm
• 1 tl gedroogde basilicum
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 3 1/2 kopjes tomaten uit blik, natriumarm, inclusief het vocht, of verse tomaat
• 1 citroen, in vieren gesneden
• 1/4 kopje gehakte verse basilicumblaadjes

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 1 u 20 min

1. 1

   Zet de pan op middelhoog vuur en voeg als hij heet is de olie toe. Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn.

2. 2

   Voeg de aubergine, courgette, paprika, basilicum en oregano toe en laat, afgedekt, ongeveer 40 minuten koken tot de aubergine heel zacht is.

3. 3

   Voeg de tomaten toe en laat, onafgedekt, nog 20 minuten koken. Serveer direct, gegarneerd met de citroenpartjes en basilicum, of dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast.