Quinoasalade met zwarte bonen

Ingrediënten

Voor 6 porties. Eén portie is 1 kopje (254 g).

• 1/2 kopje quinoa, droog
• 1 1/2 kopjes water
• 1 1/2 el olijfolie
• 3 tl limoensap
• 1/4 tl komijn
• 1/4 tl koriander, gemalen, gedroogde korianderzaadjes
• 2 el koriander, gehakt
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 1 blik zwarte bonen, natriumarm, 15,5 ounce blik, afgespoeld en uitgelekt
• 2 kopjes tomaat, gehakt
• 1 rode paprika, gehakt
• 1 groene paprika, gehakt
• 2 groene chilipepers, fijngehakt, naar smaak
• zwarte peper, naar smaak

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 1 u

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Spoel de quinoa af met koud water. Breng water aan de kook in een pan en voeg de quinoa toe.

3. 3

   Breng opnieuw aan de kook en laat dan 10 tot 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen. Laat 15 minuten afkoelen.

4. 4

   Meng terwijl de quinoa kookt de olijfolie, het limoensap, de komijn, koriander, gehakte verse koriander en lente-ui in een kleine kom en zet apart.

5. 5

   Meng de gehakte groenten met de zwarte bonen in een grote kom en zet apart.

6. 6

   Meng alle ingrediënten goed door elkaar zodra de quinoa is afgekoeld.

7. 7

   Dek af en zet in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.