Quesadilla's met zwarte bonen en zoete aardappel

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 quesadilla.

• 2 spuitjes bakspray
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote zoete aardappel, gekookt en in stukken gesneden
• 1 kopje zwarte bonen uit blik, natriumarm
• 1 1/2 tl komijnpoeder
• 1 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 grote jalapenopeper
• 4 hele volkoren tortilla's
• 1/2 kopje babyspinazie
• 1/4 kopje cheddarkaas, mager
• zure room, mager, 2 eetlepels, optioneel, of magere yoghurt naturel

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 10 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Bak de ui en knoflook (met bakspray) in een middelgrote pan tot ze zacht zijn.

3. 3

   Voeg de zoete aardappel, zwarte bonen, knoflook, ui, kruiden en jalapeno toe.

4. 4

   Verwarm tot het net warm is.

5. 5

   Verdeel het aardappelmengsel over de tortilla en top met de babyspinazie en kaas.

6. 6

   Vouw de tortilla dubbel.

7. 7

   Verhit een pan op hoog vuur en spuit in met bakspray.

8. 8

   Bak de quesadilla ongeveer een minuut aan elke kant bruin, tot hij van binnen warm is en de kaas gesmolten is.