Pindastoofpot

Ingrediënten

Voor 6 porties. Eén portie is 1 portie.

• 1 gele ui, in blokjes
• 1 el olijfolie
• 1 el gember, fijngehakt
• 1 el knoflook, fijngehakt
• 1 tl gemalen komijn
• 1/2 tl zout
• 1/2 kopje pindakaas
• 1/2 kopje tomatenpuree
• 1 blik tomaten in blokjes, ongeveer 15 ounce
• 4 kopjes natriumarme groentebouillon
• 2 pond gele of rode aardappelen, geschild, gehalveerd en in kwarten gesneden, ongeveer 6 aardappelen
• 2 kopjes boerenkool, grof gehakt
• 1/4 kopje pinda's, gehakt
• 1 limoen, rasp en sap

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 25 min

1. 1

   Verhit de olie op middelhoog vuur in een pan en voeg de ui toe. Bak een paar minuten.

2. 2

   Voeg de gember en knoflook toe. Bak 1 tot 2 minuten. Voeg de komijn en het zout toe.

3. 3

   Voeg de pindakaas, tomatenpuree, tomaten in blokjes en groentebouillon toe.

4. 4

   Breng aan de kook en voeg de aardappelen toe.

5. 5

   Laat 15 tot 20 minuten sudderen tot de aardappelen gaar en zacht zijn.

6. 6

   Voeg de boerenkool toe en laat nog 1 tot 2 minuten garen.

7. 7

   Serveer gegarneerd met limoenrasp, limoensap en gehakte pinda's; besprenkel eventueel met Sriracha voor een pittig accent (optioneel).