Pasta met kikkererwten, tomaat en spinazie

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 portie.

• 1 kleine gele ui, in stukjes van 0,6 cm gesneden
• 8 ounce volkoren pasta, zoals fusilli of schelpjes
• 1 el plantaardige olie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes van 0,6 cm
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes van 0,6 tot 1,3 cm
• 1/2 tl gedroogde rozemarijn
• 1 blik (16 ounce) natriumarme kikkererwten, afgegoten en gespoeld
• 1 blik (14,5 ounce) tomatenblokjes zonder toegevoegd zout, inclusief het vocht
• 2 kopjes spinazie, gehakt
• 1/2 tl gehakte chilivlokken, optioneel
• 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 30 min

1. 1

   Vul voor de pasta een pan met water en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de pasta toe zodra het water kookt en kook ongeveer 12 minuten tot hij net gaar is. Bewaar vlak voor het afgieten 1 1/2 kopje van het kookvocht. Giet de pasta af en zet apart.

2. 2

   Maak ondertussen de saus: zet een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en voeg, als hij heet is, de olie toe. Voeg de knoflook, ui, wortel, bleekselderij en rozemarijn toe en bak tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 10 minuten.

3. 3

   Voeg de kikkererwten toe en prak de helft er lichtjes van met een vork. Voeg het bewaarde kookvocht en de tomaten toe en laat 10 minuten koken.

4. 4

   Voeg de pasta en spinazie toe aan het mengsel in de pan en laat koken tot de spinazie zacht is en de pasta het meeste vocht heeft opgenomen, ongeveer 10 minuten. Voeg naar wens de chilivlokken toe.

5. 5

   Meng goed en serveer meteen, gegarneerd met Parmezaanse kaas.