Ovengebakken aardappelpannenkoekjes

Ingrediënten

Voor 12 porties. Eén portie is 1 latke, 1/12 van het recept (76 g).

• 2 el olijfolie, of andere bak-/braadolie naar keuze
• 3 el volkorenmeel, of bloem
• 1 tl bakpoeder
• 3/4 tl zout
• 2 grote russetaardappelen, of Yukon Gold-aardappelen
• 1 kleine ui, geschild
• 1 groot ei
• appelmoes en yoghurt (naturel, mager of Grieks), optioneel

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 30 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet de bakplaten licht in door de olie met een schone hand of keukenpapier te verspreiden.

3. 3

   Meng het meel, de bakpoeder en het zout in een kleine kom.

4. 4

   Rasp de aardappel met de grove kant van je rasp, en rasp ook de ui.

5. 5

   Doe het aardappel-uimengsel in een vergiet in de gootsteen. Druk het mengsel met keukenpapier aan om het overtollige vocht eruit te persen en op te nemen. Roer het door en dep opnieuw.

6. 6

   Doe het aardappelmengsel in de grote kom, voeg het ei toe en roer goed door. Voeg het meelmengsel toe en roer alles goed door elkaar.

7. 7

   Gebruik een lepel of je vingers om een klontje van het aardappelmengsel uit de kom te scheppen en het uit te spreiden tot een rond, plat nestje op de ingevette bakplaat: het moet een cirkel worden van ongeveer 7,5 cm breed en 0,6 cm dik. Herhaal dit tot de plaat vol is. (Je hoeft er geen ruimte tussen te laten.)

8. 8

   Bak tot de onderkant diep goudbruin is, 15 tot 20 minuten, keer de pannenkoekjes dan om en zet ze nog 10 minuten terug in de oven.

9. 9

   Serveer de latkes met appelmoes en yoghurt (optioneel).