Kikkererwten met spinazie

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 portie.

• 1 el plantaardige olie
• 1 gele ui, gepeld en gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij, gehakt
• 1 wortel, gehakt
• 1 blik (14,5 ounce) tomaten in blokjes, zonder toegevoegd zout, inclusief het vocht
• 1 blik (16 ounce) natriumarme kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld met koud water
• 1/4 kopje water
• 1 pak (10 ounce) diepvriesspinazie, boerenkool kan spinazie vervangen
• 1 tl vers citroensap, of rode wijnazijn
• 1/4 tl gedroogde chilivlokken

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 30 min

1. 1

   Zet een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de olie toe zodra de pan heet is.

2. 2

   Voeg de ui, knoflook, bleekselderij en wortel toe en bak ongeveer 15 minuten tot het mengsel zacht is en de ui lichtbruin kleurt.

3. 3

   Zet het vuur hoger en voeg de tomaten, bonen (witte bonen in plaats van kikkererwten) en het water toe en laat 5 minuten koken. Zet het vuur laag en leg de spinazie bovenop het mengsel (je hoeft niet te roeren). Doe het deksel erop en laat garen tot de spinazie ontdooid en helemaal warm is, ongeveer 10 minuten. Roer goed door.

4. 4

   Voeg het citroensap en de chilivlokken toe en roer goed door.

5. 5

   Serveer met gekookte quinoa of zilvervliesrijst.