Kerrierijst met pompoenpitten, abrikozen en spinazie

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 kopje.

• 1 kopje zilvervliesrijst, korrelig, ongekookt
• 1 el olijfolie, of een bakolie naar keuze
• 2 teentjes knoflookteentjes, gehakt
• 1 middelgrote rode ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 el kerriepoeder
• 2 kopjes groentebouillon, natriumarm, of natriumarme kippenbouillon
• 1 kopje gedroogde abrikozen, gehakt
• 2 kopjes verse spinazie, gehakt
• 1/2 kopje geroosterde pompoenpitten (pepitas)
• zout en peper, optioneel, naar smaak

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 1 u

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Spoel de rijst goed af.

3. 3

   Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote, zware pan.

4. 4

   Voeg de ui en knoflook toe en bak 3 tot 4 minuten, roer dan het kerriepoeder erdoor.

5. 5

   Voeg de rijst en bouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook.

6. 6

   Zet het vuur laag, dek af en laat 30 tot 45 minuten sudderen tot de vloeistof is opgenomen.

7. 7

   Haal van het vuur en roer de abrikozen en spinazie erdoor.

8. 8

   Doe het deksel er weer op en laat 10 minuten staan.

9. 9

   Voeg de pompoenpitten, zout, peper (en eventueel extra kerrie) toe en maak luchtig met een vork.

10. 10

    Serveer meteen.