Kerriequinoa met bloemkool

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1/4 van het recept (ongeveer 1 1/2 kopje).

• 1 kopje quinoa, gespoeld
• 2 el olijfolie, of een bakolie naar keuze
• 4 tl kerriepoeder
• 1/2 tl komijn
• 1 kopje groentebouillon, natriumarm
• 2 knoflookteentjes, gehakt
• 1 krop bloemkool, schoongemaakt en in kleine roosjes gesneden, ongeveer 1 1/2 pond
• 1 kopje diepvriesdoperwten
• 1/3 kopje naturel yoghurt, mager
• 1/2 kopje cashewnoten, geroosterd zonder zout
• 1/4 kopje koriander, vers, gehakt
• 2 el lente-ui, gehakt
• 2 el limoensap
• zout, snufje, optioneel

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 25 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij net gaar is.

3. 3

   Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur in een pan. Voeg het kerriepoeder en de komijn toe en bak ongeveer 30 seconden, tot het geurig is.

4. 4

   Roer de bouillon en gehakte knoflook erdoor. Breng aan de kook.

5. 5

   Voeg de bloemkool toe, dek af en breng weer aan de kook. Zet het vuur op middelhoog en laat 3 minuten sudderen.

6. 6

   Voeg de diepvriesdoperwten toe en kook, af en toe roerend, tot de bloemkool net gaar is. Haal van het vuur.

7. 7

   Roer 2 eetlepels bouillon uit het bloemkoolmengsel door de yoghurt in een kleine kom.

8. 8

   Voeg het yoghurtmengsel toe aan de bloemkool. Schep de quinoa, cashewnoten en koriander erdoor.

9. 9

   Bestrooi met lente-ui en werk af met een beetje vers limoensap.