Groentestroganoff

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 1/4 kopje.

• 1/2 pond middelgrote gevormde volkorenpasta, gekookt
• 1 el plantaardige olie
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 1 middelgrote courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, gesneden
• 1 el gedroogde basilicum
• 1 blik tomatenblokjes (14,5 ounce), zonder toegevoegd zout, inclusief het vocht
• 2 el tomatenpuree, zonder toegevoegd zout
• 1/2 kopje magere naturelyoghurt, of light room of slagroom

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 1 u 20 min

1. 1

   Vul voor de pasta een pan voor de helft met water. Breng het aan de kook op hoog vuur. Voeg als het kookt de pasta toe en kook tot ze net gaar is, ongeveer 12 minuten. Giet de pasta af en zet apart.

2. 2

   Maak intussen de stroganoff: zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe zodra hij heet is. Voeg de ui, knoflook, wortel, courgette, paprika en gedroogde basilicum toe en bak tot alles zacht en goudbruin is, ongeveer 20 minuten.

3. 3

   Voeg de tomaten toe en laat koken tot de saus mooi bindt, ongeveer 20 minuten.

4. 4

   Doe de yoghurt en tomatenpuree in een kom en roer tot een glad mengsel.

5. 5

   Zet het vuur uit en schuif de groenten naar één kant van de pan. Voeg het yoghurtmengsel geleidelijk toe aan de andere kant van de pan, al roerend. Zet het vuur laag en laat ongeveer 5 minuten koken tot alles warm is.

6. 6

   Voeg de gekookte pasta toe en roer tot alles goed gemengd is.