Gevulde aardappels met spinazie

Ingrediënten

Voor 6 porties. Eén portie is 1 gevulde aardappel.

• 1 pak (280 g) diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt
• 6 middelgrote aardappels
• 1/4 kopje lente-ui
• 1/4 kopje lichte zure room
• 1/4 kopje zijdezachte tofu
• 1/4 tl gemalen zwarte peper
• 1/2 kopje magere cheddar, geraspt
• 1 tl zoutvrije kruidenmix

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 1 u 35 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Laat de spinazie ontdooien voordat je dit recept bereidt! Giet na het ontdooien overtollig water van de spinazie af.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 175 °C.

4. 4

   Was en boen de aardappels schoon.

5. 5

   Bak de aardappels 1 uur, tot ze zacht zijn en je er met een vork doorheen kunt prikken.

6. 6

   Was en hak de lente-ui tot je 1/4 kopje hebt.

7. 7

   Doe de zure room, tofu, spinazie, ui, peper en kaas in een mengkom. Meng goed.

8. 8

   Laat de gebakken aardappels afkoelen. Schep dan met een lepel het binnenste van de aardappel eruit. Voeg het binnenste toe aan het zurezoommengsel. Roer door elkaar.

9. 9

   Vul de aardappelschillen met het mengsel. Bestrooi de aardappels met de kruidenmix.

10. 10

    Bak de aardappels 20 tot 25 minuten, tot ze een beetje bruin zijn. Voeg eventueel extra kaas toe.