Bulgursalade met groente en kikkererwten

Ingrediënten

Voor 8 porties. Eén portie is 1/8 van het recept.

• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 kopje broccoli, gehakt
• 1 kopje wortels, geraspt
• 1 kleine groene paprika, gehakt, of rode of gele paprika
• 1/3 kopje verse peterselie, gehakt, of 2 el gedroogd
• 1 tl koolzaadolie, of andere bakolie naar keuze
• 1 1/2 kopjes gedroogde bulgur
• 2 kopjes kippenbouillon, natriumarm
• 1 kopje kikkererwten uit blik, natriumarm, uitgelekt, kikkererwten

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 15 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Was en hak de verse ui, broccoli, wortels, paprika en peterselie (als je verse peterselie gebruikt).

3. 3

   Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is.

4. 4

   Voeg de bulgur toe en roer goed door. Voeg 2 kopjes kippenbouillon toe aan de pan en breng aan de kook.

5. 5

   Zet het vuur lager, voeg de overige groenten en kikkererwten toe. Kook 10 minuten of tot de vloeistof is opgenomen.

6. 6

   Voeg de peterselie toe en roer door. Serveer warm of koud.