Broccoli-omelet

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1/4 van het recept.

• 3 kopjes broccoliroosjes
• 1 grote rode paprika, in reepjes
• 16 champignons, in plakjes
• bakspray
• 4 eieren
• 8 eiwitten, van 8 eieren
• 1/4 kopje melk, mager
• 1/2 kopje ricotta
• 2 el geraspte Parmezaanse kaas
• 1/8 tl zout
• 1/8 tl peper

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Bereiding 20 min

1. 1

   Snijd de groenten zoals aangegeven.

2. 2

   Klop de eieren en melk los in een middelgrote mengkom.

3. 3

   Besprei een anti-aanbak koekenpan van 25 cm met bakspray en verwarm.

4. 4

   Voeg de broccoli, paprika en champignons toe en bak 3 tot 5 minuten. Haal daarna uit de pan.

5. 5

   Gebruik indien nodig extra bakspray.

6. 6

   Giet 1/4 van het ei-melkmengsel in de hete pan en laat het uitspreiden over de bodem.

7. 7

   Zodra de bovenkant van het ei begint te stollen, bestrooi met 1/4 van de Parmezaanse kaas.

8. 8

   Verdeel de ricotta over de helft van de omelet en voeg een deel van het groentemengsel toe.

9. 9

   Vouw de andere helft van de omelet over de groenten en laat nog ongeveer 1 minuut garen.

10. 10

    Schuif op een bord. Breng licht op smaak met zout en peper.

11. 11

    Herhaal stap 1 tot en met 6 om alle omeletten te bakken.

12. 12

    Garneer de omeletten met het resterende groentemengsel.