Aardappelsoep

Ingrediënten

Voor 6 porties. Eén portie is 1 1/2 kopje aardappelsoep.

• 1 kopje ui, gehakt
• 1 el knoflook, fijngehakt
• 1 el plantaardige olie
• 1/4 pond kip, in stukken, zonder vel (ontdooid indien bevroren)
• 4 kopjes water
• 6 kleine rode aardappelen, gehakt (of natriumarme aardappelschijfjes uit blik)
• 1/4 kopje witte rijst, ongekookt (of zilvervliesrijst)
• 1/2 tl chilipoeder (of paprikapoeder)
• 1 kopje erwten (of natriumarme groene erwten uit blik)
• 1/2 tl cayennepeper of jalapeño, in blokjes (optioneel)
• 1/2 kopje verse peterselie of koriander, gehakt (optioneel)

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 58 min

1. 1

   Bak de ui en knoflook 5 minuten in de olie op middelhoog tot hoog vuur in een grote pan.

2. 2

   Voeg de kip toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten bruin.

3. 3

   Voeg het water, de aardappelen, rijst en het chilipoeder toe aan de pan.

4. 4

   Breng aan de kook en kook 15 minuten.

5. 5

   Zet het vuur lager en kook nog ongeveer 15 tot 20 minuten. Roer elke 10 minuten door.

6. 6

   Voeg de erwten toe en kook nog ongeveer 8 minuten. Voeg eventueel ook de cayennepeper of jalapeño toe. Meng goed.

7. 7

   Haal de pan van het vuur. Voeg eventueel nu de peterselie of koriander toe.

8. 8

   Meng goed en dek 5 minuten af. Warm serveren.