Vegetarische matzeballensoep

Ingrediënten

Voor 6 porties. Eén portie is 2 gekookte matzeballen met 1 kopje soep, 1/6 van het recept.

• 2 eieren, licht losgeklopt
• 2 el olijfolie, of een andere bak/braadolie naar keuze
• 1/8 kopje natriumarme groentebouillon
• 1/2 kopje ongezouten matzemeel
• 1 el verse dille
• zout, 1/2 tl, optioneel
• 6 kopjes natriumarme groentebouillon
• 4 middelgrote wortels, in plakjes van 0,6 cm
• 2 middelgrote uien, grof gesneden
• 1 1/2 kopjes middelgrote pastinaken, in plakjes
• 3 el verse dille
• zout en peper, naar smaak, optioneel

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 55 min

1. 1

   Klop de eieren, olie en groentebouillon in een kleine kom door elkaar. Voeg het matzemeel, de dille en het zout toe. Roer tot alles goed gemengd is. Dek af en zet 15 minuten tot 8 uur in de koelkast.

2. 2

   Breng een grote pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Vorm met ingevette handen 12 balletjes van 2,5 cm uit het deeg.

3. 3

   Laat de balletjes één voor één in het kokende water zakken. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.

4. 4

   Maak intussen de soep: voeg alle bouilloningrediënten samen toe en breng aan de kook.

5. 5

   Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.

6. 6

   Schep om te serveren 2 gekookte matzeballen in een kom en schep er 1 kopje soep overheen.