Salade van zwarte bonen en couscous

Ingrediënten

Voor 8 porties. Eén portie is 1/2 kopje.

• 1/2 kopje kippenbouillon, natriumarm, of natriumarme groentebouillon
• 1/2 kopje couscous, ongekookt
• 1 1/2 tl appelazijn
• 1/2 tl komijnpoeder
• vers limoensap, 1 eetlepel, optioneel
• 1 blik (15 ounce) zwarte bonen, natriumarm, uitgelekt en afgespoeld
• 1/2 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 1/2 middelgrote rode of groene paprika, fijngesnipperd, fijngesnipperd
• 1 kopje maïs uit de diepvries, ontdooid, of vers, of natriumarm uit blik
• verse koriander, 2 eetlepels gehakt, optioneel

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 10 min · Bereiding 10 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Was voordat je begint de rode of groene paprika en de koriander (indien gebruikt).

3. 3

   Was de limoen en pers het sap in een kleine kom (indien gebruikt).

4. 4

   Giet de zwarte bonen en de maïs af en spoel ze af (bij maïs uit blik).

5. 5

   Verzamel, snipper en meet alle ingrediënten af.

6. 6

   Breng de bouillon aan de kook in een kleine pan en roer de couscous erdoor.

7. 7

   Dek de pan af en haal van het vuur. Laat 5 minuten staan.

8. 8

   Klop in een grote kom de olie, azijn, komijn en het limoensap (indien gebruikt) door elkaar.

9. 9

   Voeg de bonen, ui, paprika en maïs toe aan het azijn-oliemengsel en schep om.

10. 10

    Maak de couscous met een vork luchtig en verwijder eventuele klontjes. Voeg toe aan de bonen en groenten en meng goed.

11. 11

    Proef. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.

12. 12

    Voeg de koriander toe (indien gebruikt) en serveer.

13. 13

    Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast. Eet ze binnen 3 tot 5 dagen op.