Salade van appel, venkel en kip met couscous

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 portie.

• 12 ounce kipfilet, zonder bot, 2 tot 3 filets
• 3 el olijfolie, verdeeld
• 1 kopje volkoren couscous
• 2 rode appels
• 1 el citroensap, verdeeld
• 1 venkelknol
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el suiker
• 1/4 tl zout
• 1/8 tl gemalen zwarte peper
• 3 1/2 kopjes verse babyspinazie
• 1/8 kopje walnoten, gehakt, of gebruik pecannoten of amandelen

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 30 min

1. 1

   Snijd de kipfilets overdwars in reepjes van 1,3 cm.

2. 2

   Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

3. 3

   Voeg de kip toe en bak 8 tot 10 minuten gaar, af en toe roerend, en haal van het vuur.

4. 4

   Kook terwijl de kip bakt de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

5. 5

   Verwijder het klokhuis van de appels en hak ze fijn. Doe in een grote kom en meng met 1 el citroensap.

6. 6

   Snijd de venkelknol fijn (steel en loof weggooien) en voeg toe aan de kom.

7. 7

   Klop in een kleine kom de rest van de olie en het citroensap los met de balsamicoazijn, suiker, zout en peper.

8. 8

   Voeg de kip, couscous, spinazie en noten toe aan de kom met appel en venkel.

9. 9

   Besprenkel met de dressing, schep om tot alles bedekt is en serveer.

10. 10

    Kan enkele uren van tevoren gemaakt worden en in de koelkast bewaard.