Pompoenkoekjes

Ingrediënten

Voor 48 porties. Eén portie is 1 koekje.

• 1 3/4 kopjes pompoen, gepureerd, gekookt
• 1 1/2 kopjes bruine suiker
• 2 eieren
• 1/2 kopje plantaardige olie
• 1 1/2 kopjes bloem
• 1 1/4 kopjes volkorenmeel
• 1 el bakpoeder
• 2 tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl gemalen gember
• 1 kopje rozijnen
• 1 kopje walnoten, gehakt

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 12 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. 3

   Meng de pompoen, bruine suiker, eieren en olie goed door elkaar.

4. 4

   Meng de droge ingrediënten en voeg ze toe aan het pompoenmengsel.

5. 5

   Voeg de rozijnen en noten toe.

6. 6

   Schep met een theelepel bergjes deeg op een ingevette bakplaat.

7. 7

   Bak 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.