Pannenkoeken met zoete aardappel en balsamico-ahornchampignons

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 portie.

• Voor de pannenkoeken met zoete aardappel
• 3 middelgrote zoete aardappels (oranje vruchtvlees)
• 1 kopje magere melk
• 1 ei, losgeklopt
• 2 el plantaardige olie
• 1 kopje volkorenmeel
• 2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout
• bakspray, naar behoefte
• Voor de balsamico-ahornchampignons
• 1 pond cremini- en/of witte champignons, in vieren gesneden
• 1 el plantaardige olie
• 1/3 kopje ahornsiroop
• 1 el balsamicoazijn

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 45 min

1. 1

   Gaar de zoete aardappels in de magnetron tot ze zacht zijn en laat ze afkoelen. Schil ze en pureer met een handmixer.

2. 2

   Voeg de melk, het ei en de plantaardige olie toe aan de zoete aardappel en meng. Zeef de droge ingrediënten en voeg ze toe aan het aardappelmengsel. Meng op lage snelheid tot het net gemengd is.

3. 3

   Verhit een anti-aanbakpan of bakplaat op middelhoog vuur en besproei met bakspray.

4. 4

   Schep 1/4 kopje beslag per pannenkoek in de hete pan. Wacht tot de pannenkoek gaat borrelen en er bovenop iets droger uitziet voor je hem omdraait.

5. 5

   Verhit terwijl de pannenkoeken bakken 1 el plantaardige olie in een andere pan (geen anti-aanbakpan) op middelhoog vuur.

6. 6

   Voeg de champignons toe en schep om zodat ze bedekt zijn met olie. Laat sudderen, af en toe roerend, tot ze vocht loslaten.

7. 7

   Voeg de ahornsiroop en balsamicoazijn toe aan de pan. Laat sudderen tot de saus inkookt en indikt.

8. 8

   Stapel voor het serveren 2 of 3 pannenkoeken afgewisseld met de balsamico-ahornchampignons.