Ovenschotel met spinazie- en champignonenchilada's

Ingrediënten

Voor 8 porties. Eén portie is stuk van 8x11 cm, 1/8 van het recept (371 g).

• 2 tl olijfolie, of olie naar keuze
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 gele bananenpepers, ontpit, ontveld en fijngehakt
• 3 pond champignons, in plakjes
• 1 kopje groene enchiladasaus, ongeveer 1 blik van 10 ounce
• 8 maistortilla's, 15 cm, gehalveerd
• 1/4 tl zout
• 1/2 tl oreganoblaadjes, gedroogd
• 2 pakken diepvries gehakte spinazie, doos van 280 g, ontdooid
• 6 1/2 ounce magere Monterey jack-kaas, geraspt

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 50 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verhit de olie in een hele grote antiaanbakpan. Voeg de ui, knoflook en pepers toe en roer. Voeg de champignons toe en bak ongeveer 15 tot 20 minuten, tot het vocht is verdampt. (Als de pan niet groot genoeg is, bak de champignons dan in porties.)

3. 3

   Giet de helft van de enchiladasaus in een ovenschaal van 23x33 cm.

4. 4

   Leg 8 tortillahelften over de saus in de ovenschaal. Verwarm de oven voor op 175 °C. Als de champignons gaar zijn, roer je het zout erdoor en verkruimel je de oreganoblaadjes erover. Giet de spinazie uit, knijp hem droog en meng hem goed door het champignonmengsel. Schep de helft van het champignonmengsel in de ovenschaal en dek de tortilla's zorgvuldig af.

5. 5

   Houd 1/4 kopje (ongeveer 1 ounce) geraspte kaas apart. Strooi de rest van de kaas over het champignonmengsel. Leg hier de overige 8 tortillahelften overheen, dan het resterende champignonmengsel en de enchiladasaus. Bestrooi de bovenkant van de ovenschotel met de resterende 1/4 kopje kaas. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten, of tot de ovenschotel in het midden goed heet is.