Krachtbowl met varkenshaas

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 portie.

• 2 middelgrote paarse of oranje wortels, in linten geschild
• 3 radijsjes, in plakjes
• 1/2 kopje rijstazijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 tl zout (of 1/2 tl grof zeezout)
• 1 tl honing
• 1/2 kopje warm water
• 1 pond varkenshaas, in blokjes van 4 cm
• 2 el limoensap
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes natriumarme groentebouillon
• 2 kopjes boerenkool
• 1 blik natriumarme zwarte bonen (15,5 ounce), uitgelekt en afgespoeld
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1/2 avocado, geschild, ontpit, in plakjes
• 3 el olijfolie
• 1 el limoensap
• 1/2 avocado, geschild, ontpit, in plakjes
• 1/4 kopje magere Griekse yoghurt met honing
• 1 lente-ui, in ringen
• 1 el verse koriander, gehakt, plus extra voor garnering

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 45 min

1. 1

   Doe de wortels, radijs, rijstazijn, knoflook, zout, honing en water in een grote weckpot en schud goed door elkaar. Laat 30 minuten staan.

2. 2

   Meng in een middelgrote kom de varkenshaas met 2 el limoensap, 1 el olijfolie, paprikapoeder en komijn. Dek af en laat 15 minuten marineren. Verwarm de grill voor op middelhoog tot hoog vuur.

3. 3

   Doe de quinoa, bouillon en boerenkool in een middelgrote pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Zet het vuur uit en laat 5 minuten staan. Breng op smaak met zout en peper.

4. 4

   Rijg de varkenshaas aan spiesen en gril op middelhoog tot hoog vuur, vaak omdraaiend, tot de kerntemperatuur 63 °C is. Laat het vlees 3 minuten rusten.

5. 5

   Verdeel de quinoa over vier kommen. Schik de bonen, paprika, avocado, wortels en radijs boven op de quinoa. Haal het varkensvlees van de spiesen en leg het bovenop. Besprenkel met de dressing en garneer eventueel met extra koriander.

6. 6

   Doe de yoghurt, 3 el olijfolie, 1 el limoensap, 1/2 avocado, lente-ui en koriander in een keukenmachine. Pureer tot een gladde dressing en breng op smaak met zout en peper. Maak de dressing eventueel dunner met koud water.