Kindvriendelijke tacobakjes

Ingrediënten

Voor 12 porties. Eén portie is 1.

• 1/2 kopje magere geraspte cheddar
• 1/2 el plantaardige olie
• 1 kleine witte ui, gesnipperd
• 1 el knoflook, fijngehakt
• 1 pond varkensgehakt
• 1/2 gele paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
• 1/2 groene paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
• 1 kopje babyspinazie, in reepjes
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl zout
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/2 tl paprikapoeder (gerookt indien mogelijk)
• 1/2 tl gemalen zwarte peper
• 1 kopje heirloom cherrytomaatjes, in kwartjes
• 1 limoen, uitgeperst
• 4 el verse koriander, gehakt

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 10 min · Bereiding 15 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui toe. Roer af en toe tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, het varkensgehakt, de paprika's en de spinazie toe. Roer om het vlees te verkruimelen en bak tot het niet meer roze is, ongeveer 6 minuten.

3. 3

   Zet weer op het vuur en voeg de kruiden toe, al roerend om alles te mengen. Bak het vlees nog 2 tot 3 minuten bruin, tot de kerntemperatuur 71 °C bereikt. Haal van het vuur en zet apart.

4. 4

   Meng in een kleine kom de tomaatjes met het limoensap en de verse koriander. Breng op smaak met zout, als je dat wilt.

5. 5

   Zet 12 serveerbakjes klaar op een schaal en vul ze met het gebakken varkensmengsel. Werk af met je favoriete toppings en de tomaatjes. Direct serveren.