Gegrilde kip en avocado quinoapilaf

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 portie.

• 2 el vers of gebotteld citroensap
• 1/4 kopje verse basilicum
• 3/4 tl gemalen zwarte peper, verdeeld
• 1 avocado, in stukken gesneden
• 1 el olijfolie, verdeeld
• 1/4 tl zout
• 2 kipfilets, zonder bot en vel, ongeveer 1 pond
• 1 grote rode paprika
• 1/2 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 kopjes water
• 3 tl natriumarme kippenbouillon
• 1 1/2 kopjes rode quinoa, ongekookt/droog

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 45 min

1. 1

   Verwarm de grill.

2. 2

   Schil de avocado en snijd in stukken; doe in een middelgrote kom.

3. 3

   Meng het citroensap, de basilicum en 1/2 tl zwarte peper. Giet over de avocadostukken, schep om en zet apart.

4. 4

   Snijd de kipfilets in de breedte doormidden.

5. 5

   Meng 1/2 el olijfolie, het zout en de rest van de zwarte peper. Bestrijk de kip en de rode paprika hiermee.

6. 6

   Gril de kip en paprika tot ze gaar zijn. Zet de kipfilets apart. Snijd de paprika in dunne reepjes.

7. 7

   Verhit terwijl de kip en paprika op de grill liggen de rest van de olijfolie in een grote pan, voeg de knoflook en ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.

8. 8

   Voeg het water, de bouillon en de quinoa toe aan de pan; breng aan de kook, doe het deksel erop, zet het vuur laag en laat sudderen tot de vloeistof is opgenomen en de quinoa gaar is (ongeveer 15 tot 20 minuten).

9. 9

   Doe de quinoapilaf in een grote kom en voeg de kip, paprika en avocado toe. Schep voorzichtig om.