Enchilada-ovenschotel

Ingrediënten

Voor 8 porties. Eén portie is 1 enchilada.

• 1 el olie
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes zwarte bonen, gekookt, of natriumarm uit blik
• 1 kopje maïskorrels, 1/2 blik van 15,2 ounce, natriumarm, uitgelekt en gespoeld
• 1 tl komijn
• 2 kopjes kant-en-klare salsa, verdeeld
• 8 maïstortilla's
• 1/2 kopje Monterey Jack-kaas, geraspt

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 30 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; fruit de ui en knoflook 2 tot 3 minuten.

3. 3

   Voeg de bonen, maïs, komijn en 1/2 kopje salsa toe. Bak 3 tot 4 minuten en prak de bonen grof met de achterkant van een lepel.

4. 4

   Schep 1/3 kopje vulling op elke tortilla; rol op.

5. 5

   Schep 1/2 kopje salsa in een ovenschaal van 28x18x5 cm. Leg de tortilla's met de naad naar beneden erin; bedek met de resterende 1 kopje saus.

6. 6

   Dek af en bak 15 tot 20 minuten in een oven van 175 °C.

7. 7

   Haal het deksel eraf; bestrooi met kaas. Bak nog 2 minuten, of tot de kaas gesmolten is.