Eieren op boerenkool met zoete-aardappelgrits

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1/4 van het recept van eieren op boerenkool met zoete-aardappelgrits.

• 1 grote zoete aardappel, oranje vruchtvlees
• 2 kopjes verse boerenkool, gehakt
• 1 el plantaardige olie, verdeeld
• 1 1/2 kopjes water
• 1 kopje magere melk
• 3/4 kopje grits, snelkokend
• 1/4 tl zout
• 4 eieren

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Bereiding 45 min

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175 °C.

2. 2

   Vet 4 individuele soufflészaaltjes in met 1 tl plantaardige olie.

3. 3

   Maak 3 tot 4 sneetjes in de zoete aardappelen; gaar in de magnetron tot net zacht.

4. 4

   Zodra de zoete aardappelen afgekoeld zijn om vast te pakken, schil je ze, snijd je ze in stukken en pureer je ze in de keukenmachine.

5. 5

   Verhit de resterende plantaardige olie in een steelpan en fruit de boerenkool ongeveer 5 minuten.

6. 6

   Breng in een middelgrote steelpan het water en de melk aan de kook, voeg de grits en de zoete aardappel toe; kook 5 minuten. Haal van het vuur; roer de gefruite boerenkool erdoor.

7. 7

   Verdeel het gritsmengsel gelijkmatig over de 4 soufflészaaltjes (of doe alles in één ovenschaal).

8. 8

   Maak met de achterkant van een grote lepel 4 kuiltjes in het gritsmengsel. Breek voorzichtig in elk kuiltje een ei.

9. 9

   Bak onafgedekt 30 minuten tot de eieren gaar zijn. Laat 10 minuten afkoelen voor het serveren.