Butternutpompoen met zwarte bonen

Ingrediënten

Voor 6 porties. Eén portie is 1/6 van het recept.

• 2 3/4 kopjes butternutpompoen, in blokjes, 1 kleine pompoen, ongeveer 1 pond
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 tl plantaardige olie, of kookolie naar keuze
• 1/4 tl knoflookpoeder
• 1/4 kopje rodewijnazijn
• 1/4 kopje water
• 2 blikken (15,5 ounce elk) natriumarme zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1/2 tl oregano

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 20 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verwarm de pompoen 1 tot 2 minuten op hoog vermogen in de magnetron. Zo wordt de schil zachter.

3. 3

   Schil de pompoen voorzichtig met een dunschiller of klein mesje.

4. 4

   Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1,3 cm.

5. 5

   Schil en snipper de ui.

6. 6

   Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui, het knoflookpoeder en de pompoen toe.

7. 7

   Bak 5 minuten op middelhoog vuur.

8. 8

   Voeg de azijn en het water toe. Laat op laag vuur sudderen tot de pompoen zacht is, ongeveer 10 minuten.

9. 9

   Voeg de bonen en oregano toe. Verwarm tot de bonen warm zijn.