Banaan-havermoutpannenkoeken met linzen

Ingrediënten

Voor 10 porties. Eén portie is 1 pannenkoek, 1/10 van het recept (116 g).

• 1/4 kopje gedroogde rode linzen
• 1 kopje havervlokken
• 1 kopje bloem
• 1/4 kopje bruine suiker, aangedrukt
• 1 tl kaneel
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• 1/4 tl zout
• 3/4 kopje magere naturelyoghurt
• 3/4 kopje halfvolle melk
• 1/4 kopje koolzaadolie, of gesmolten boter of bakolie naar keuze
• 2 grote eieren
• 1 tl vanille
• 2 overrijpe bananen, geprakt
• ahornsiroop, optioneel, om te serveren bij de pannenkoeken

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 35 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Kook de linzen 15 tot 20 minuten in een steelpannetje met kokend water tot ze zacht zijn. Giet ze goed af en zet apart.

3. 3

   Meng in een grote kom de havervlokken, bloem, bruine suiker, kaneel, bakpoeder, baking soda en zout.

4. 4

   Klop in een kleinere kom de yoghurt, melk, olie, eieren en vanille door elkaar. Voeg dit toe aan de droge ingrediënten, samen met de geprakte banaan en de linzen, en roer tot het net gemengd is.

5. 5

   Zet een zware koekenpan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olie toe en verdeel dit met een stukje keukenpapier over de bodem van de pan.

6. 6

   Bak steeds ongeveer 1/2 kopje beslag tegelijk en strijk het indien nodig glad met de achterkant van een lepel (het beslag is dik). Bak een paar minuten tot er belletjes aan het oppervlak verschijnen en de onderkant goudbruin is. Houd het vuur op middelhoog, want deze pannenkoeken hebben langer nodig om gaar te worden dan de meeste andere, en je wilt niet dat de onderkant verbrandt.

7. 7

   Draai ze om met een dunne spatel en bak tot ze ook aan de andere kant goudbruin zijn en veerkrachtig aanvoelen. Houd de pannenkoeken warm op een rooster op een bakplaat in een oven van 120 °C terwijl je de rest bakt.

8. 8

   Serveer eventueel met een scheutje ahornsiroop erover.