Quesadilla met rode bonen

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1/2 quesadilla.

• 4 volkoren tortilla van 20 cm
• 1 kopje diepvriesspinazie, ontdooid en uitgeknepen van overtollig vocht
• 1/2 kopje geraspte Monterey Jack of cheddar
• 1 avocado, geschild, ontpit en gehakt
• 1 blik rode kidneybonen van 15,5 ounce, natriumarm, afgespoeld met koud water en uitgelekt
• knoflookpoeder of gedroogde kruiden, optioneel

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 20 min

1. 1

   Prak de bonen met een vork in een kom tot een licht grove massa. Voeg naar wens zoutvrije kruiden toe, zoals knoflookpoeder en gedroogde of verse kruiden.

2. 2

   Leg 1 tortilla op een bord en bedek met de helft van de gepureerde bonen.

3. 3

   Bedek de bonen met 1/2 kopje spinazie.

4. 4

   Bedek de spinazie met de helft van de kaas.

5. 5

   Bedek de kaas met de helft van de avocado. (optioneel)

6. 6

   Leg de andere tortilla bovenop de avocado en druk hem voorzichtig aan zodat de bovenhelft blijft plakken.

7. 7

   Herhaal dit met de resterende 2 tortilla's.

8. 8

   Zet een antiaanbakpan op middelhoog vuur en laat warm worden, leg dan 1 quesadilla in de droge pan. Bak tot goudbruin, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant. (Of zet het bord in de magnetron en verwarm tot de kaas smelt, ongeveer 45 seconden.)

9. 9

   Herhaal dit met de resterende quesadilla.

10. 10

    Snijd elke quesadilla in vieren. Serveer warm.