Komijn-limoengarnalen op romige bloemkoolrisotto

Ingrediënten

Voor 2 porties. Eén portie is 1 1/4 kopje bloemkoolrisotto en 4 garnalen.

• 2 el olijfolie, verdeeld
• 8 middelgrote garnalen, gepeld, schoongemaakt en zonder staart
• 1 tl komijn
• 1 verse limoen, geraspte schil en sap
• 1/4 tl zout
• 1 pak (8 tot 10 ounce) diepvries bloemkoolrijst
• 1/2 kopje witte ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 rijpe, verse avocado, gehalveerd, ontpit, geschild en in blokjes

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 20 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verwarm de diepvries bloemkoolrijst in de magnetron volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 5 tot 6 minuten. Zet apart.

3. 3

   Verhit 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote antiaanbakpan. Voeg de garnalen toe en bak ze 2 tot 3 minuten per kant tot ze lichtroze en ondoorzichtig zijn. Doe de garnalen in een kleine kom en breng op smaak met komijn, limoenrasp en zout.

4. 4

   Voeg de resterende olie toe aan de pan. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, ongeveer 2 minuten tot de ui zacht is. Voeg de knoflook en avocado toe en bak 1 minuut tot alles goed warm is.

5. 5

   Doe het avocado-uimengsel in een blender of foodprocessor en voeg het limoensap toe. Dek af en mix tot glad, roer indien nodig met een spatel.

6. 6

   Doe de verwarmde bloemkoolrijst in de pan en schep het gepureerde avocado-uimengsel erover. Verwarm op middelhoog vuur en roer voorzichtig tot de bloemkool een mooie groene kleur heeft.

7. 7

   Verdeel over twee kommen en garneer met de gebakken garnalen.