Koffiecake met blauwe bessen

Ingrediënten

Voor 8 porties. Eén portie is 1/8 van het recept.

• 1 ei
• 1/2 kopje magere melk
• 1/2 kopje magere vanilleyoghurt
• 3 el koolzaadolie, of een andere bak- of braadolie naar keuze
• 2 tl citroenschil, geraspt, alleen het gele deel
• 1/4 tl kaneel
• 2 kopjes bloem
• 1/2 kopje suiker
• 4 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 1 1/2 kopjes verse blauwe bessen, of ongezoete diepvriesbessen
• 3 el suiker
• 1/8 kopje walnoten, grof gehakt

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 45 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet het rooster in het midden van de oven.

3. 3

   Klop in een grote kom het ei, de melk, yoghurt, olie en citroenschil door elkaar.

4. 4

   Zeef de kaneel, bloem, suiker, bakpoeder en zout boven de natte ingrediënten. Roer met een vork heel licht door tot alles net gemengd is.

5. 5

   Spatel voorzichtig de blauwe bessen erdoor. Giet het beslag in een bakvorm van 20 of 23 cm die is ingevet met antiaanbakspray.

6. 6

   Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de topping. Strooi ze gelijkmatig over het beslag.

7. 7

   Bak op 200 °C gedurende 30 tot 35 minuten, of tot de bovenkant lichtbruin is en een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

8. 8

   Laat de cake minstens 10 minuten afkoelen in de bakvorm op een rooster.

9. 9

   Serveer warm of op kamertemperatuur.