Huevos Motuleños

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 2 tortilla's Huevos Motuleños.

• 1 kopje pinto bonen, gedroogd
• 6 kopjes water
• 8 kleine maistortilla's
• 1 blik natriumarme erwten, uitgelekt, ongeveer 15 ounce
• 1/2 kopje ham, gekookt en in blokjes (ongeveer 3 ounce)
• 4 eiwitten
• 2 tl plantaardige olie
• 1 verse tomatensalsa

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 9 u 15 min

1. 1

   Week de pinto bonen een nacht in de koelkast in 3 kopjes water. Giet af. Kook de bonen in 3 kopjes vers water tot ze zacht zijn. Giet het water af en prak de bonen tot een puree.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 175 °C.

3. 3

   Leg de tortilla's op een bakplaat en bak 1 tot 2 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en laat de tortilla's afkoelen.

4. 4

   Schep 1/4 kopje bonenpuree op elke tortilla. Giet de erwten af en verdeel 1/4 kopje erwten over de bonen. Voeg 2 eetlepels ham in blokjes toe op de erwten.

5. 5

   Bak de tortilla's ongeveer 8 minuten.

6. 6

   Meng in een mengkom de eiwitten met de plantaardige olie.

7. 7

   Bak de eiwitten in een antiaanbakpan op middelhoog vuur tot ze stevig zijn. Snijd het ei in 8 stukken.

8. 8

   Leg de gebakken tortilla's op een bord. Bedek de ham en bonenpuree met een stukje ei.

9. 9

   Voeg 2 eetlepels salsa toe aan elke tortilla en serveer twee tortilla's per persoon.