Gegrilde asperges en garnalen quinoasalade met citroenvinaigrette

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1 portie.

• 2 kopjes verse asperges, grote stengels, in stukjes van 2,5 cm
• 1/2 gele of rode paprika, in stukjes van 1,3 cm
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 blik van 14 ounce artisjokharten in kwarten, uitgelekt
• 12 ounce verse of diepvries grote rauwe garnalen, gepeld en zonder darmkanaal
• 1 1/2 kopjes droge quinoa, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
• 1 tl geraspte citroenschil, optioneel
• 3 el vers of gebotteld citroensap
• 3 el olijfolie
• 1 tl dijonmosterd
• 1/2 tl gedroogde tijmblaadjes
• 1/2 tl gemalen zwarte peper

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 45 min

1. 1

   Klop de ingrediënten voor de vinaigrette in een kommetje los; zet apart.

2. 2

   Snijd de groenten zoals aangegeven.

3. 3

   Verwarm de grill en de grillplaat.

4. 4

   Doe de groenten en garnalen in een grote kom; voeg ongeveer 1/3 van de vinaigrette toe (ongeveer 3 el) en schep om.

5. 5

   Verdeel het garnalen-groentemengsel over de hete grillplaat.

6. 6

   Grill, en draai de garnalen en groenten regelmatig, tot de garnalen ondoorzichtig zijn (ongeveer 5 tot 6 minuten); haal van de grill.

7. 7

   Serveer het gegrilde mengsel op de gekookte quinoa en besprenkel met de vinaigrette.