Boerenkoolsalade met yoghurtdressing

Ingrediënten

Voor 4 porties. Eén portie is 1/4 van het recept.

• 4 kopjes boerenkool, 1 bosje
• 2 el olijfolie, of een andere olie naar keuze, verdeeld
• 1 citroen, rasp en sap, bewaar de rasp voor de dressing
• 1 limoen, rasp en sap, bewaar de rasp voor de dressing
• Dressing
• 1 kopje Griekse yoghurt, naturel, mager
• zout en peper, optioneel, naar smaak
• 1/2 kopje pompoenpitten, geroosterd, pepitas
• 1/2 kopje koriander, gehakt of gescheurd, inclusief steeltjes
• 1 jalapeñopeper, zaadjes verwijderd en in blokjes, optioneel

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Was en droog de boerenkool. Verwijder de steeltjes en scheur de blaadjes in hapklare stukjes.

3. 3

   Breng de boerenkool op smaak met zout, peper, 1 el olijfolie, citroensap en limoensap.

4. 4

   Masseer de boerenkool met je handen tot de blaadjes net beginnen te slinken.

5. 5

   Maak de dressing: roer in een kleine kom het zout en de peper door de yoghurt.

6. 6

   Voeg de citroen- en limoenrasp toe en de resterende 1 el olie.

7. 7

   Meng er de koriander en jalapeñopeper doorheen, als je dat wilt.

8. 8

   Meng de gemasseerde boerenkool met een lepel door de yoghurtdressing.

9. 9

   Verdeel de pompoenpitten over de salade.