Avocado-groenteschotel uit de oven

Ingrediënten

Voor 8 porties. Eén portie is 3/4 kopje.

• 2 el olijfolie
• 1 el chilipoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 1/4 tl zout
• 1/2 middelgrote krop bloemkool, in plakken van 1,3 cm gesneden en daarna in stukken van 5 cm, 8 ounce in totaal
• 1 middelgrote courgette, in ronde plakjes van 1,3 cm gesneden
• 1 kopje magere geraspte Mexicaanse of tacokaas
• 1 blik zwarte bonen, natriumarm, uitgelekt en afgespoeld, ongeveer 15 ounce
• 1 kopje maïskorrels uit blik, uitgelekt
• 1 kopje cherrytomaatjes, in de lengte gehalveerd
• 1 rijpe, verse avocado, gehalveerd, ontpit, geschild en in blokjes
• 2 lente-uitjes, diagonaal in plakjes gesneden (ongeveer 1/2 kopje)
• 1 jalapeño, ontpit en in plakjes
• 2 el korianderblaadjes

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 15 min · Bereiding 25 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 220 °C.

3. 3

   Meng de olijfolie, chilipoeder, komijn, het knoflookpoeder en zout.

4. 4

   Bestrijk de bodem van een lage bakplaat van 38x25 cm met de helft van het oliemengsel.

5. 5

   Verdeel de bloemkool en courgette in een enkele laag over de bakplaat en bestrijk met de rest van het oliemengsel.

6. 6

   Rooster 20 minuten of tot ze zacht zijn. Top met de zwarte bonen, maïs en kaas en rooster nog 5 minuten, tot alles warm is en de kaas gesmolten is.

7. 7

   Top met de tomaatjes, avocado, lente-uitjes, jalapeño en koriander.