Ananas-courgettecake

Ingrediënten

Voor 12 porties. Eén portie is 1 stuk cake van 7,5x8 cm, 1/12 van het recept (135 g).

• 3 eieren
• 2 kopjes suiker
• 2 tl vanille
• 1 kopje plantaardige olie
• 2 kopjes courgette, geschild, geraspt
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 1 tl baking soda
• 3 kopjes bloem, gewone bloem
• 1 kopje ananas, verkruimeld, uitgelekt
• 1/2 kopje rozijnen, optioneel
• 1 kopje gehakte pecannoten, optioneel

De maten komen uit het Amerikaanse originele recept. Eén kop is ongeveer 240 ml.

Zo maak je het

Voorbereiding 20 min · Bereiding 50 min

1. 1

   Was je handen met water en zeep.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een bakvorm van 23x33 cm in of bespuit hem licht met antiaanbak-bakspray.

3. 3

   Klop in een grote kom de eieren, suiker, vanille en olie los. Voeg de courgette toe.

4. 4

   Meng in een aparte kom het bakpoeder, zout, baking soda en de bloem. Voeg de droge ingrediënten toe aan het geklopte mengsel.

5. 5

   Roer het fruit en de noten erdoor, indien gebruikt.

6. 6

   Bak 45 tot 50 minuten, of tot de cake terugveert als je er licht met je vinger op drukt.